Пасхальный кекс без дрожжей.

Любителям испечь на Пасху кулич, иногда хочется разнообразить варианты выпечки. Возможно просто не хватает времени, чтобы приготовить классический вариант. И тогда можно воспользоваться этим рецептом кекса без дрожжей. Его не надо вымешивать, в нем мало сахара и печется он быстро. Подходит для праздничного стола и просто к семейному чаепитию.

У разных хозяек выпечка получается по разному. И тогда стоит пробовать и собрать свою кулинарную книгу. Попробуйте этот рецепт: возможно это Ваш вариант — бездрожжевой праздничный кулич!

• Ингредиенты:
  • Для теста:
• 2 яйца;
• 3 полные ст. л. фруктозы (или 6 — сахара);
• щепоткой ванили (или ванильного сахара);
• 120 гр. мягкого масла (подержите на столе 20 мин);
• 250 гр. просеянной муки;
• 250 гр. творога с изюмом (или готовую Творожную массу);
• 0,5 ч. л. соды (можно заменить 1 ч. л. разрыхлителя — без верха);
• лимонная цедра измельченная (свежая или сухая).
  • Для глазури:
• 2 яичных белка (можно 1, если яйцо большое);
• 3 полных ст. л. фруктозы;
• посыпка кондитерская;

1. Подготовка:

• Если вы используете творог, то подготовьте изюм: перебираем, промываем, заливаем кипятком на 10–15 минут. Перед тем, как положить изюм в тесто, просушите его в салфетке и обваляйте в муке. Для творожной массы этот пункт отсутствует.
• Пока пекутся кексы, подберите посуду для взбивания глазури: это должна быть любая (но не алюминиевая) небольшая миска, диаметром немного меньше сотейника для водяной бани (такая, чтобы можно было горячей достать ее, в нужный момент)
• На дно сотейника положите салфетку или марлю, чтобы миска отстояла от его дна.
• Смерить воду в сотейнике, чтобы при кипении она не заливалась в миску.
• Подготовьте посуду с ледяной водой (можно добавить лед) для быстрого остывания белковой глазури.

1. Замешиваем тесто:

• Смешать яйца, фруктозу и ваниль;
• фото
• взбить миксером на большой скорости до небольшого увеличения объема и пушистой пены;
• добавить масло и еще немного взбить;
• добавить творог, изюм и перемешать;
• всыпать муку, смешанную с содой;
• перемешать до увлажнения муки — не долго;
• тесто получится густым, но не сильно плотным (приблизительно 1 кг);
• можно использовать несколько маленьких порционных силиконовых формочек;
• разложить тесто поровну: заполняем 3/4 формы (поднимется немного);
• силиконовую форму смазывать не нужно;
• печь при 180°C до готовности (примерно 30–35 минут) до светло-коричневого цвета .
• готовность проверить деревянной палочкой (должна остаться сухой).
• вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.

2. Готовим глазурь:

• соединить белки и фруктозу (пока не взбивать);
• воде в сотейнике дать закипеть, после убавить нагрев;
• поместить в сотейник миску с белком (внутрь не должна попасть вода);
• постоянно помешивать (это важно);
• прогреть до 50-75°C (проверьте чистым, сухим пальцем — очень горячо, но терпимо) — белки начнут мутнеть;
• не снимая с водяной бани, начать взбивать миксером на минимальной скорости до получения гладкой, воздушной массы;
• вынуть миску и поставить в холодную воду;
• продолжить взбивать на большой скорости до полного охлаждения глазури.

3. Украшение:

• вынуть кекс из формы и макните шапкой в глазурь, чтобы образовался хохолок;
• на только что нанесенную глазурь, высыпаем посыпку;
• дать застыть глазури.

Пасхальный кекс готов.

Приятного аппетита!